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厨房里的小学问

发布时间:2019-04-19    来源:刘浩金

   烧鱼时,下生姜的火候要把握适当,这直接影响到鱼的烹饪效果。那么何时下姜比较适当呢?应在锅中加油后先放鱼,待鱼块受热后浸出的蛋白质凝固后再下生姜,否则鱼块浸出的蛋白质就会妨碍生姜充分发挥其去腥调味的功效。

   切过鱼的刀,用生姜擦一擦,可解除腥气。

   把干海带放蒸笼里蒸半小时,取出后用碱粉搓一遍,海带会变得又脆又嫩,且无腥味。

   用加过温的刀,切面或切软面包,非常好切。

   用新买的铝锅时,最好先煮一次大米粥,可以防止锅内变黑。

   凡苦瓜、萝卜等带有苦味或涩味的蔬菜,切好后加少许盐腌渍一下,滤去盐水洗净后再烹炒,可明显减少苦涩味。

   蒸包子、馒头的蒸锅水中含有危害人体健康的亚硝酸盐,切勿饮用。

   生鸡蛋遇热后易变质,如将鸡蛋储存在黄豆、赤豆等杂粮中,或储存于米糠、草木灰中,保存时间可加倍延长。